El Gobierno de Castilla-La Mancha va a impulsar la celebración en la región de un Encuentro Gastronómico Internacional que sirva como plataforma para promocionar la cocina que realizan los profesionales de la región, en especial de aquellos que desempeñan su labor en las zonas rurales, dentro de la estrategia de promoción en materia de gastronomía que ha trazado para el periodo 2020-2023.
Ese Plan Estratégico de Gastronomía, que cuenta con una dotación de dos millones de euros, incluye el impulso al evento ‘Raíz Culinaria’, que se celebra de manera anual en Cuenca, para su internacionalización, y el inicio de las ediciones itinerantes de una cita que entronca con la nueva marca gastronómica castellano-manchega, bandera de este plan.
Apenas diez días después de ponerse de largo, la marca ‘Raíz Culinaria’ está teniendo una presencia notable en la programación de Castilla-La Mancha en la Feria Internacional de Turismo de Madrid. El estand de la región reserva un espacio en el que los profesionales de la gastronomía realizan sus elaboraciones en directo, a través de unos ‘showcookings’ que se están convirtiendo en unas de las actividades más demandadas. Esa notable presencia gastronómica en la oferta turística de la región en Fitur responde a la declaración de intenciones del Gobierno regional de situar la gastronomía en un espacio preferente de la estrategia turística de Castilla-La Mancha.
Para ello, el Ejecutivo autonómico ha diseñado un Plan Estratégico de Gastronomía que comprende, de la mano del sector, acciones destinadas a avanzar en la profesionalización y el posicionamiento de una cocina singular que se convierte, en muchas ocasiones, en uno de los principales reclamos para todos aquellos turistas que visitan la región. Esa estrategia, trazada para el horizonte temporal 2020-2023, cuenta con una inversión de dos millones de euros, tiene como fin último “valorar la singularidad y variedad de la gastronomía castellano-manchega, creando una nueva narrativa bajo una marca única y posicionándola a nivel nacional e internacional”, ha remarcado la consejera de Economía, Empresas y Empleo, Patricia Franco.
Esa narrativa ya tiene una marca distintiva de la mano de ‘Raíz Culinaria’, una etiqueta que nace con la ambición de ser sinónimo de calidad y de diferenciación, y que defiende la cocina de raíz y de absoluto respeto por el producto que marca la gastronomía castellano-manchega, cuyo marchamo de tradición no impide que sus cocineros se hayan situado a la vanguardia gastronómica nacional. “La cocina castellano-manchega es raíz y origen de muchas cocinas a nivel nacional e internacional”, ha subrayado la consejera, que ha citado como ejemplos los escabeches, origen de los ceviches, las sopas de ajo o los mazapanes, reinterpretados en cocinas alemanas y holandesas.
Situada la gastronomía regional bajo el paraguas diferencial de su nuevo emblema, el plan estratégico pretende su activación en torno a tres ejes: el origen, la honestidad y el carácter. “Tenemos unos objetivos muy marcados, que son aumentar la visibilidad de Castilla-La Mancha a través de la cocina, mejorar nuestro posicionamiento, convertir la gastronomía en un atractivo turístico en sí mismo y valorar a nuestros cocineros”, ha asegurado Patricia Franco, que ha recordado que esta puesta en valor se inició ya con el nombramiento de los embajadores de ‘Raíz Culinaria’: los siete chefs con Estrella Michelin de Castilla-La Mancha.
La receta que configura el Plan Estratégico 2020-2023 para relanzar la gastronomía regional ha definido ya sus primeros ingredientes. “Aumentaremos la presencia de nuestra gastronomía en los eventos nacionales e internacionales que supongan los mejores escaparates de promoción, como Madrid Fusión, que reúne a más de 13.000 visitantes y en el que impulsaremos la presencia de la gastronomía regional con un estand propio en colaboración con las cinco diputaciones”, ha avanzado Patricia Franco ha dicho que el Ejecutivo contará con la Federación de Cocineros y con la Federación de Empresarios de Hostelería y Turismo para poner en marcha nuevos eventos con nuestros chefs, “a quienes seguiremos distinguiendo con nuestros premios”.
Además, el Ejecutivo prepara ya la edición itinerante del evento ‘Raíz Culinaria’, que acoge de manera anual la ciudad de Cuenca y que comenzará su andadura para convertirse en un congreso de carácter internacional, a través de Culinaria Origen; e impulsará un encuentro gastronómico internacional destinado a convertirse en una plataforma para visibilizar a los cocineros de los entornos rurales.
Esa nueva web de ‘Raíz Culinaria’ incluye la creación de una guía que recomiende los establecimientos distinguidos por su calidad en la región “como forma de potenciar esa búsqueda de la excelencia por parte de los más de 3.000 restaurantes que tenemos en Castilla-La Mancha”, ha remarcado Patricia Franco, que ha subrayado que desde la llegada de Emiliano García-Page al Gobierno en el año 2015 se ha incrementado en un 9 por ciento el número de estos establecimientos.
