FECIR y AFEXPAN, dentro del programa de formación gratuita, (al estar cofinanciados por la Junta de Comunidades y el Ministerio de Empleo y Seguridad Social), que está impartiendo a cada sector, cumpliendo así las demandas de cada uno de ellos, ha celebrado el curso presencial de 25 horas de “Nuevas Tecnologías en Refrigeración y Congelación de Masas. Producción en Panadería”.
Con esta actividad formativa los alumnos abordaron capítulos como refrigerar o congelar masa, precocidos o productos susceptibles de completar su elaboración en otro momento, conservando todas sus propiedades y en condiciones. Así el programa reunía temas como el pan precocido, congelado o refrigerado, fermentación controlada y aletargada, masa ultracongelada antes o después de la fermentación, adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores, anomalías, causas y posibles correcciones, regeneración de masas ultracongeladas y, por último, las ventajas e inconvenientes de la utilización del frío en la panadería.
Curso de formación de FECIR sobre técnicas en el pan
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