17 profesionales de diferentes puntos de España presentaron, a primeros de septiembre, su propuesta de receta a FERCAGOURMET, nombre de la sección de Gastronomía de FERCATUR desde la pasada edición. FERCAGOURMET recibe este año el respaldo, como principal patrocinador, de RAIZ CULINARIA, sello regional de referencia de la calidad culinaria.
Finalizado el periodo de votaciones del jurado, compuesto por David Plaza, secretario de la Federación Empresarial de Ciudad Real (FECIR CEOE-CEPYME); Eva Rodrigo, coordinadora de FERCAGOURMET; Jaime Hurtado, gerente de la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza; José Ángel Sánchez, vicepresidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería; y Sergio Fernández, chef, asesor gastronómico y presentador del Canal Cocina, se ha procedido a dar traslado de las recetas mejor valoradas de las 17 que, en su día, iniciaron el concurso.
Con una votación de entre 135 y 114 puntos de valoración entre los diferentes ítems a valorar (con una valoración máxima de 175 puntos), la impresión general del jurado ha sido de una ‘ajustada igualdad en la calidad y dificultad de las tapas presentadas, así como el alto nivel demostrado por los cocineros provinciales, que han estado entre los más destacados en las dos rondas clasificatorias celebradas’. Tras la semifinal, en la que ocho recetas se disputaban los cinco puestos que competirán en la gran final, sólo queda conocer quién será el ganador de la edición 2024 de un concurso que apunta a convertirse en tradición.
Aunque, hasta esta semifinal, las eliminatorias se han realizado ‘a ciegas’, sin conocer el/la chef que presentaba cada receta, el desenlace de este Concurso Nacional se celebrará en formato ‘todos contra todos’, en que los finalistas prepararán simultáneamente sus tapas para que el jurado determine la tapa ganadora de esta edición 2024. Las cinco recetas clasificadas para esta gran final (en orden alfabético), son las siguientes:
- “Bombón de perdiz de caza y foie con escabeche de sus jugos y miel de lavanda”, presentada por Juanma Muñoz Vera, del Restaurante El Kiosco de la Alameda (Brihuega, Guadalajara);
- “Dúo de caza, bosque y monte bajo”, presentada por Adrián Garrido Sánchez, del Restaurante Epílogo (Tomelloso, Ciudad Real)
- “Lingote de lomo de corzo asado a baja temperatura”, presentada por Andrés Rodríguez Sánchez, del Restaurante La Zaranda (Ciudad Real);
- “Nacimiento de la Perdiz”, presentada por David Figueroa Barato, del Restaurante La Antigua Bodega Los Llanos (Valdepeñas, Ciudad Real);
- “Taco de ciervo y foie”, presentada por Miguel Ángel Expósito Garrido, del Restaurante La Caminera (Torrenueva, Ciudad Real)
Tal y como se informaba en las bases, publicadas en la web de FERCATUR desde la apertura de plazo de presentación de participantes, cada cocinero profesional podía presentar una única receta, elaborada con carne de caza como ingrediente principal y adjuntaría una ficha técnica que indicaría ingredientes y proceso de elaboración, acompañados de una fotografía del plato elaborado y montado. A partir de las 11:00 horas del sábado 21, los finalistas deberán preparar un total de 8 raciones de su tapa en el ESCENARIO FERCAGOURMET (Pabellón ARTEMISA de FERCATUR) y, una vez se conozca el veredicto del jurado, se procederá a la correspondiente entrega de trofeos, exclusivamente creados para FERCATUR y FERCAGOURMET. El ‘podio’ de esta final recibirá, además, un premio económico, correspondiente a:
Premio 1.000€, para la tapa ganadora;
Premio 500€, para la segunda clasificada;
Premio 300€, para la tercera clasificada.
Por último, gracias a las colaboraciones de FERCAGOURMET, el ganador tendrá la posibilidad de participar en la selección del Concurso Nacional y Campeonato Mundial de Tapas de Valladolid.
FECIR CEOE-CEPYME, organizadora de la feria, a través de su secretario general, quiere destacar la incorporación de Raíz Culinaria a FERCAGOURMET, “convirtiéndose en principal patrocinador y demostrando que la apuesta de FERCATUR por la carne de caza es una apuesta segura, con un producto apreciado, sano y de calidad inigualable. El patrocinio de esta “garantía de calidad gastronómica” y la colaboración de otras administraciones, como el Ayuntamiento de Ciudad Real y la Diputación Provincial (a través de Sabores del Quijote, de su área de Turismo), demuestran que la gastronomía es una buena carta de presentación de la actividad cinegética, teniendo en nuestra provincia una de las mejores zonas caza mayor y menor, lo que enriquece en variedad y en calidad de platos elaborados con las diferentes carnes de caza”.
