Una veintena de cocineros, maestros de sala y profesores de hostelería, miembros de la Asociación Española de Antiguos Alumnos de Escuelas de Hostelería y Turismo, han disfrutado de la intensidad del sabor y de las propiedades del AOVE de la DOP Montes de Toledo, durante una cata divulgativa conducida por el director de la DOP, Enrique García Tenorio, en la Escuela de Hostelería de Madrid.
Precisamente, el presidente de la Asociación, Juan de Dios Hueso Montón, ha dado la bienvenida a los participantes, agradeciendo a la DOP la posibilidad de conocer “un producto tan único y español”. Los participantes se han mostrado sorprendidos ante la intensidad del sabor de este aceite, elaborado con un 100% de aceituna cornicabra, una variedad muy especial ya que, como ha explicado García Tenorio, “su uso ha supuesto la recuperación de olivares centenarios de baja producción que han cultivado siempre familias de este territorio situado muy cerca del Parque nacional de Cabañeros, entre las provincias de Ciudad Real y Toledo, una explotación que se ha revelado como una gran fuente de riqueza para esa zona del país”.
Durante la sesión de cata, en la que también estuvo presente el delegado en Madrid de la Asociación, José Padilla Racero, García Tenorio les ha explicado también los matices “de un sabor muy reconocible, con un intenso frutado propio de la variedad, en el que destacan la manzana y la almendra, en un perfil bien estructurado y muy equilibrado”.
La cata se ha celebrado, precisamente, en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, un centro con el que el pasado mes de marzo, la DOP firmó un acuerdo formativo que permitirá dar continuidad en el tiempo a la divulgación sobre el AOVE entre sus alumnos, de manera que las futuras promociones de estudiantes de todas las disciplinas de la Hostelería dispongan de los conocimientos básicos para poder sacar el máximo rendimiento a este zumo de aceitunas recién exprimido.
Fundación DOP Montes de Toledo
El Consejo Regulador del aceite Montes de Toledo es el primero español que ha obtenido la acreditación de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) para la certificación del producto amparado, pudiendo garantizar gracias a ello la competencia técnica, independencia e imparcialidad requeridas por la norma. En esta DOP se integran un total de 33 almazaras de las provincias de Ciudad Real y Toledo, estando incluidos dentro de la zona de su zona de influencia 106 municipios de la provincia de Toledo y 22 de la provincia de Ciudad Real.
