Pese a que en lo que al viñedo de refiere siguen siendo mayoritarias las plantaciones de la uva blanca autóctona Airén, las variedades tintas predominan de forma clara en lo que a la elaboración de vinos con DO La Mancha se refiere, ya que en 2017 el volumen declarado ascendió a 85.477.852 litros, lo que supone un 67,72 % sobre el total del vino elaborado al amparo de esta denominación de origen, que ascendió a 126.215.213 litros.
Por variedades, el Tempranillo, con 63.149.163 de litros, supone el 50 % del total declarado. En segundo lugar está el Syrah con 8.395.367 litros (6,65%), el Cabernet Sauvignon con 5.573.849 litros (4,42%), la Garnacha con 3.230.850 litros (2,56 %), el Merlot con 2.436.494 litros (1,93%), Bobal con 950.048 litros (0,75%), Petit Verdot con 948.792 litros (0,75%), Monastrell con 320.553 litros (0,25%), Graciano con 263.544 litros (0,21%), Moravia con 106.748 litros (0,08%), Malbec con 53. 132 litros (0,04%) y Cabernet Franc con 49.311 litros (0,04%).
En blancos, obviamente predomina la variedad blanca Airén con 21.960.312 litros (17,4%), seguida del Macabeo y el Verdejo, con 6.080.334 (4,82%) y 6.039.563 litros (4,79%), respectivamente. A continuación están el Sauvignon Blanc con 4.020.858 litros (3,19%), el Chardonnay con 1.912.307 litros, el Moscatel de grano menudo con 578.680 litros, Viognier con 117.763 litros, Gewürztraminer con 17.264 litros y Riesling con 9.280 litros.
El rendimiento medio del viñedo destinado a la producción de vinos con DO La Mancha en 2017 fue de 6.174 kilos por hectárea, lo que supone una reducción del 13,68 % sobre el año 2016, en el que se elevó a 7.152 kilos por hectárea, algo lógico teniendo en cuenta que hubo una reducción de cosecha en generalizada en toda la región debido a la intensa sequía del verano pasado.
En el caso de las plantaciones en vaso, mayoritarias en la DO La Mancha, la producción media fue de 4.679 kilos por hectárea, mientras que en espaldera la cifra ascendió a 7.129 kilos, lo que supone una reducción del 17,44 % y del 13,27 %, respectivamente.
