Multimedia.- El aceite certificado por la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo será el primero del país que incluya el logotipo de la Fundación Dieta Mediterránea en el etiquetado de sus envases. Así lo han anunciado hoy el consejero de Agricultura y presidente de la Fundación Dieta Mediterránea, Francisco Martínez Arroyo, y el presidente de la Fundación de la DOP Montes de Toledo, Andrés Gómez Mora, durante la actividad ‘El aceite de oliva virgen extra, un ingrediente fundamental en la dieta mediterránea’, celebrada en la Escuela de Hostelería de Toledo.
Martínez Arroyo ha indicado que éste es un acuerdo que llega “después de dos años de trabajo conjunto”, y del que se ha mostrado “muy satisfecho, pues hemos elegido una DO como ésta con un producto muy nuestro y representativo de la dieta mediterránea, porque solamente incluye una variedad que habla de la región, como es la cornicabra, un fruto que forma parte de nuestra cultura que es, al final, lo que también vendemos con esta etiqueta de Dieta Mediterránea”.
El consejero ha resaltado que este acuerdo “es bueno para todos, especialmente para los olivicultores, 83.000 en Castilla-La Mancha que, día a día, trabajan para que podamos disfrutar de un aceite que probablemente es el más representativo de este tipo de dieta”.
Gómez Mora: “Un acuerdo que suma valor añadido a nuestro producto”
Por su parte, Andrés Gómez Mora ha destacado que el acuerdo “añade más valor al que ya tiene la propia Denominación de Origen y que nos abre más puertas, pues hay una gran sensibilidad con la dieta mediterránea, en una época en la que la gente no come ya por la boca y el estómago, sino también mucho con los ojos”.
El presidente de la Fundación de la DOP ha puesto en valor, además, el papel del consejero de Agricultura en la consecución de este acuerdo, destacando que “es una oportunidad que vamos a aprovechar”.
En esta presentación de carácter formativo y divulgativo, medio centenar de alumnos de la Escuela de Hostelería de Toledo y representantes de algunos de los principales restaurantes de la región, como el propio Adolfo, han disfrutado de la charla de Giuseppe Fregapane, catedrático en Nutrición y Bromatología de la UCLM y responsable del Grupo de Investigación en Aceite de Oliva de la Universidad de Castilla-La Mancha (GAOuclm), quien les ha hablado sobre las características saludables del aceite de oliva y las ventajas de su elección frente a otros aceites en nuestra dieta mediterránea, además de poder conocer mejor las propiedades organolépticas, usos y bondades culinarias del aceite de oliva virgen extra –AOVE-.
Como ha resaltado el catedrático, el aceite de oliva virgen extra, frente a otros aceites, incluido el propio aceite de oliva refinado, “tiene componentes biológicamente activos, como son los compuestos fenólicos, que sí se pierden durante el refinado y que confieren características saludables muy importantes como son un efecto antioxidante de protección del plasma sanguíneo en las células, otros anticoagulante que reduce el riesgo cardiovascular y un importante efecto antiinflamatorio”.
Propuestas gastronómicas de los alumnos
Tras la charla, el cocinero Javier Chozas, director de Cocina de la Escuela, miembro de la Comunidad Europea de Cocineros Euro-Toques y de la Selección Española de Cocina, junto a sus alumnos en la Escuela de Hostelería, han realizado un show cooking en el que han mostrado deliciosas elaboraciones con el aceite de oliva de esta Denominación de Origen Protegida, como una sopa de aceite de oliva virgen extra y naranja con espuma de remolacha y perdiz; buñuelo de ajo negro y bacalao confitado; pan de aceite con mantequilla de aceite de oliva virgen extra y risotto de trigo tierno con aceite de oliva virgen extra.
Fundación DOP Montes de Toledo
La Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montes de Toledo es el organismo de control reconocido para los aceites amparados por esta D.O.P que utilizan la variedad ‘Cornicabra’, originaria de una zona de gran valor ecológico dentro de cuyos límites se encuentra el Parque Natural de Cabañeros, entre las provincias de Toledo y Ciudad Real.
A ella se encuentran asociados más de diez mil agricultores y 34 empresas productoras y envasadoras de aceite de oliva de las provincias de Toledo y Ciudad Real que han obtenido la certificación de sus productos de acuerdo con la norma UNE-EN ISO/IEC 17065.
Es el primer Consejo Regulador español que ha obtenido la acreditación de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) para la certificación del producto amparado, pudiendo garantizar gracias a ello la competencia técnica, independencia e imparcialidad requeridas por la norma.
