Ya estamos en Semana Santa, por tanto toca viajar. Nos reunimos con familia, con amigos que vienen a La Mancha y como hace fresco (y no deja de llover), siguen apeteciendo estas comidas tan nuestras. Hoy comemos GACHAS. Les vamos a dar un cambio a las gachas un tanto radical. Allá voy…
Ésta sí que es una receta que la mayoría de manchegos no conocen. Yo las aprendí en Villacañas (Toledo), nuestro pueblo de adopción durante cinco maravillosos años. Cuando quiero sorprender a alguien y les comento este plato lo primero que dicen … «Las gachas no pueden ser con marisco. Tocino y chorizo sí… ¿pero marisco?»
Pues aquí está la recetilla de Orientexpress para que vean la forma de hacer este plato tan contundente de una forma suave y exquisita.
- Harina de almortas, también se llama harina de titos. (Una cucharada sopera por comensal y añadimos otra para la sartén).
- Pimentón, dos a tres cucharadas aprox. para 6 comensales. Le pongo pimentón de la vera agridulce ahumado.
- Ajos. Una cabeza o más, siempre a gusto de los comensales.
- Medio kilo de gambones, gambas o cigalitas, (la receta original lleva carabineros pero dado el precio que tienen…). También si queremos añadir unas setas pequeñitas dan mucho sabor al plato.
- Aceite de oliva Virgen extra y Sal.
[/unordered_list]
PREPARACIÓN:
En primer lugar pelamos los gambones, gambas o el marisco que vamos a usar.
En una sartén salteamos cabezas y cáscaras del marisco, después lo echamos todo en una olla con agua para hacer una caldo sabroso, se puede triturar una vez hayamos cocido. Guardamos el caldo que será el que usemos para hacer las gachas. Los gambones pelados se fríen aparte y se reservan también. Si vais a añadir setas, éste es el momento de sofreírlas también junto al marisco.
Agregamos el pimentón y removemos para evitar que se queme, echamos un par de vasos del caldo que tenemos reservado y seguimos removiendo con el fuego bajo y diluyendo constantemente para no dejar grumos. En este momento añadimos el marisco que teníamos reservado y los ajos, subimos un poco el fuego y seguimos añadiendo caldo poco a poco como nos vaya pidiendo la harina (la harina de titos habla por si sola). Como medida aproximada, pondremos dos vasos de caldo por cucharada de harina…no deben quedar demasiado espesas, ni demasiado líquidas…para mojetear a gusto, probamos de sal y añadimos la que consideremos. La cocción total será de aprox. 15 minutos. Lo normal es comerlas desde la sartén mojando pan, pero lo dejamos a gusto del comensal. No dejar enfriar, si esto sucede, podemos enlucir una pared que se haya desconchado hace tiempo.
(Don Quijote de La Mancha)
Jo, esto lo que tengo que hacer yo, pero ya…
Manuel, cuando las hagas porfavor…no dejes de contar!! que aproveche!!
«Habla despacio, pero que no parezca que te escuchas a ti mismo; come poco y cena menos, que la salud de todo el cuerpo se fragua en la oficina del estómago…» . Consejos de Don Quijote a Sancho, cuando éste se marchaba a la inefable Insula de Barataria. Ay, qué grande Don Miguel. Bueno, me ahorro lo de eructar, vocablo desconocido del buen Sancho, para quien eructar era regoldar.
Lina, preciosa, donde se ponga un buen cochifrito gelatinoso o unas buenas migas con sardinas o pimientos secos, rojos y fritos….
Solo pruébalas Carlota, hazme caso, no veas las torres tan altas que han caido ante mis gachas de marijjjko!! besos guapa!